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務川豆漿粉 當地人早餐首選

  務川豆漿粉,是貴州省務川縣獨特的早餐粉食。其用料有鮮豆漿、本地手工米皮、綠豆粉(鍋巴粉)、油蠶兒,簡單的用料卻能配制出別具地方風味的特色小吃。吃起來米皮綠豆粉香糯,油蠶兒酥脆可口,豆漿清香回甜,所以當地人也稱其為甜漿粉。

務川豆漿粉

  豆漿粉的燙粉十分講究,三鍋三灶,一灶一小鍋盛稍淡的豆漿燙粉;一灶一小鍋現煎油蠶兒;一灶一大鍋大火熬鮮豆漿。一次只燙一碗粉,絕不煮一大鍋。

將米皮和綠豆粉盛入一大漏瓢內

放入燙粉的淡豆漿中快速翻滾

從大鍋里舀適量滾燙的鮮豆漿澆于碗內

  具體操作手法是,將米皮或綠豆粉盛入一大漏瓢內,放入燙粉的鍋中快速翻滾三次,然后盛入碗中,再從大鍋里舀適量滾燙的鮮豆漿澆于碗內,隨即放入香蔥、油辣椒、食鹽等,調料可由食客依口味自行添加。有時還會放入現煎好的油蠶兒,澆上滾油,最后再添加適量豆漿,即可送到食客手中。

作者:黃璐 文章來源:貴州旅游在線 點擊數: 發布時間:2016-11-18
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