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名羊天下第一鍋--六盤水羊湯鍋

  俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身!毖蛉馊赓|細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是可以經常食用的肉類,更是冬季防寒滋補的健身美味食物。湯食是中國傳統飲食文化當中最為普遍的一種烹食方式,湯食它則具有其他飲食不可比擬的強身保健作用,而用羊肉燉制肉湯食用后最容易被人體吸收,所以羊肉湯是營養滋補的佳品,經常喝羊肉湯的人身體的抗寒,抗病能力最強。

  就羊肉烹飪和湯食燉制來說,有著數不勝數的烹飪之法,而將兩種烹飪方法融合使羊肉和湯食的味美和保健價值發揮演繹到極致、勘稱一絕的則數貴州涼都六盤水的羊湯鍋了。

  羊湯鍋早先在六盤水德塢一帶的形成,據記載距今已有一百多年歷史。據說,在六盤水做羊湯鍋的先輩們每逢趕集日,便會收拾東西,肩背手提地來到集市,找個理想的位置,燒起篝火,支起大鼎罐,把從海拔2639米的梅花山采購來的黑山羊(這種黑山羊是貴州地方特色畜種。貴州西部威寧、赫章、水城、盤縣一帶山區放養的肉用型黑毛羊,由于是自由放養在海拔2639米的梅花山上,吃的是中草藥,喝的是礦泉水,這種羊肉經過特殊方法烹飪,羊肉食之肉質細嫩,羊湯香鮮無比,更無普通山羊的膻腥之氣),宰殺好,將排骨砍切成塊;羊肉、羊肚、羊腸等切成片,然后再將沙仁、肉桂、白果、白芷等二十多味名貴中藥適量配制好用紗布包上,一起放入鼎罐中,再加入適量生姜一同熬制,等到鍋內開始沸騰熬制至斷生,再改用小火慢慢燉煮,待熬制成熟以后,鼎罐中飄出的陣陣誘人羊肉香味,吸引集人前來品嘗。先輩們把這種雜燴稱為“羊湯鍋”。

  很多趕集之人走十里八里山路來趕集目的之一就是為了品嘗這碗既驅寒解饞又強身健體的羊肉湯。更有趕集人專程來用沙鍋把羊肉湯裝了端回去給家中的老人小孩或病人滋補身體。后來除趕集日逢場經營外,每逢節日或喜事,他們必會精心做好羊湯鍋,將肉湯盛于大腕中,盛情邀請街鄰好友一同分享。由此逐漸形成了流傳至今的羊湯鍋這一涼都特色飲食文化。

  羊湯鍋經過世代悉心琢磨與鉆研,經改進后所燉制的羊湯鍋更為鮮嫩味美,并且具有較高的藥用食療保健功能。羊湯鍋以其獨特的美味和科學合理的藥用保健價值,贏得了六盤水及全國各地慕名而來品嘗羊湯鍋的八方賓客的贊譽和青睞。曾被中國飯店協會評為“名優特小吃”,并獲“中國特色名菜”、貴州省“名特文化餐飲”、“貴州十佳名小吃”等稱號。

作者:謝志強 黃璐 文章來源:貴州旅游在線 點擊數: 發布時間:2016-08-02
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