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威寧火腿,原來還可以生吃!

  威寧火腿,是威寧縣的名優特產之一,與金華火腿齊名。

  威寧縣,地處云貴高原烏蒙山區,屬典型的高原氣候。這里生長著一種山地放牧型豬種--烏金豬,其耐寒耐粗飼料,抗病力強,體質結實,長期喂苞谷洋芋為主的粗飼料。成品瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,后腿是豬體最精華部分,精肉豐滿,肉嫩味佳,是腌制火腿、臘肉的最佳原料。

  制作火腿,一般選擇最精華的豬后腿,旋剜成琵琶型,配制香料和食鹽腌好,放到鹵具里浸泡7至10天后撈出放平,用磨石等重物壓干水分,然后用蘇子桿、辣椒桿熏上一夜,再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上,置于干燥處晾掛保存。

作者:謝志強 黃璐 文章來源:貴州旅游在線 點擊數: 發布時間:2016-10-31
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